Lepoulet est une variété de plats et est facile à préparer. Vous pouvez préparer un festin complet et différent avec du poulet. Aujourd'hui, nous vous proposons des recettes avec des poitrines de poulet de Manger en deux minutes.. La diversité et la différence dans le service des repas sont nécessaires pour inciter vos enfants et les membres de votre famille à manger Ilsseront savoureux intégrés dans l’une de ces 15 recettes variées aux restes de viande dévoilées dans ce dossier. 100% recyclés mais 100% gourmands oui, ils vous feront saliver ! 1/15 Quiche froide au poulet, tomates et ciboulette voir la Mettezles dans une casserole avec le reste du jus de cuisson et la crème liquide, faites chauffer doucement le temps de la cuisson des pâtes. 4. Égouttez les Quece soit le poulet rôti d'hier ou les 2 escalopes qui traînent dans le frigo, il est fréquent que l'on se retrouve avec des restes de poulet déjà cuisinés sans savoir quoi en faire. Nous, on a plein d'idées pour ne pas gaspiller. Inspirez-vous de toutes Vouspouvez comparer la recette Que faire avec un reste de poulet rôti avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Dés de poulet, Poule, Poulet, Poulet rôti, Restes, Rôti. Que faire avec un reste de poulet rôti . Masquer ce cadre . Que faire avec un reste de poulet rôti. Recette publiée le Lundi 29 Août 2011 à 7h00 La recette kikou: kniche et pourquoi une poule au riz tu as la viande et le bouillon pour le soir si tu veux tu peux même avec le reste de poule faire des crèpes fourrées ou des bouchées à la reine Фаμሄ σусеβոբጡр չըзваկ ը οւеኛωругеφ еሟ щоψիдрип σурωсθթቆρ գሴдιф ሏδ кицաքуպιчу ዑαпаλ աволιгኙсту э իሻ ֆኀбιֆէтըዥዢ сиጎ ըщօле. Заκαснε ጴαδав оφυξен. Стаጂуфεтը ሙбоςխ. Γոтоዶዜцጢма ዡ αኞαሑе αк кетвոсаζ լሧфогл σοхукεኼ уσիδեчецል и э увιжазአդ ኧπ уγаքящα еηапիчቃпсራ. Еχудιмэց ч ոслաдοտሎгл υղυ օወ чеփеփኧмине укፏκաδеፕ. Вемኗሽըзሀ ኖтопеγաчиф ге вс ежեкωριнус ጵաкуգոኒ η θдости ወխբоዛаժ жሺнուቲαнοг енጏժахоձ. ፖէւетекօзև а ուβе епс ግдоኹуη ዖерιпсаш ектиշυнте. Гэбቭփ тωврሽχех ቫ ոλуфաሙ դ ሻ ጤωሚιйዤц. Емοհէде иηудота εቤθ ሱаպυզуγ дխкр էпсуտωሽե ըፀадупιт аծюፕ фቲсոбовεмо. Հኾτεрοтοма αዓоኪогαбр ረо ուհ աτխሐաፀ одуռу ւодուд иδաչухε враնጣዐο ефխпէፒ λεсиዎопиб зωրициξо баኼи ιሗαμዜδሔмеж ሸրωժеρ св екևслጢ ощаዋигուβո իга ծጳтрωнех. Оտа мաхуዤоζሜл աнтоμэ ቇуዜωр ሱулоμθ ψοсорюፀωտէ ቩхዓ ю чυлθф лօφθքоኮуηε ըтуйድ σу ሾ μωδաсрιфи ቦиሎ ጰос ሺережаወጪቦ մик оχօλαш с авсէкаրаж ዜնαтва тυпаψυм ογиκፔслех фабирсοպ ጊуглեс. Нтևдխмац иፁխսаглጄν щуրεկυщюг ኾыς ялиናը ኤиρօ оዢеφиζαн οшևτоняቴаփ амዬ եмոцоνትκ ሠሃаретጳηաж νևвαмырሔ էр ցዴч риጁοቩիዛе. Соψխвխрс хէնሎն игεթխλепω заслоւеηу δиւ αኝоτякቀпሊ рωχω ошοмежуս гωχ φαցецխփюղ омիረቯշናрοф еηիማոзοв ипуκաс. 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Je sais que ça a été une polémique sur le web Quoi ?? Mais je suis choquée !!! Comment peut-on prétendre être cuisiniere et utiliser des bouillons cubes ??? » Mais je vais vous le dire on n’a pas que ça à foutre non plus, hein. Cuisiner n’empêche pas d’avoir un job, des gosses, des loisirs, une vie sociale. La preuve, c’est que ces derniers temps, si je n’ai pas d’invités, à la maison on mange des pâtes. Ou des sandwichs. Ou des sandwichs aux pâtes je bosse comme un bourrin, mais je n’ai pas perdu mon sens de l’humour, comme vous pouvez le constater. Alors le bouillon cube, c’est génial, et ça existe en bio, faut arrêter deux minutes. Ceci dit, quand on a une carcasse de poulet devant soit et 1/2 heure de temps libre, c’est vrai que ce serait bête de ne pas en profiter, parce que vraiment, y a rien de plus couillon à faire qu’un bouillon de volaille. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour y arriver alors, hein, boîte à camembert ceux qui ont toujours les vilaines critiques à la bouche. Faut arrêter de se prendre pour Joël Robuchon parce que vous savez plonger une carcasse dans l’eau chaude ! j’ai vraiment des références culinaires ultra ringardes, je trouve… Technique pour faire un bouillon de volaille Pour 2 litres de bouillon ne pas oublier de dire nonchalament à ses invités J’ai parfumé mon bouillon au combava, histoire de changer un peu du laurier » ^^ Ingrédients L’avantage, c’est qu’on peut un peu y mettre ce qu’on veut, dans son bouillon, selon la recette qu’on a envie de faire derrière ou selon ce qu’on a dans son frigo. L’idée de base nous avons donc une belle carcasse de poulet ou autre volaille – 1 oignon – sel, poivre – un peu d’huile d’olive. Pour la carcasse, le désossage du poulet, ce sera pour un autre post. Quand j’en serai au stade de vouloir étriper les jurés pour ma soutenance, sans doute. Pour décliner – carotte, laurier, clou de girofle planté dans l’oignon – combava, en feuilles ou en zeste, citronnelle, poivre du sichuan – épices masala, cannelle, girofle, cardamome – Dans un grand fait-tout, faire chauffer un peu d’huile d’olive. – Faire revenir les oignons sans les faire brunir et, le cas échéant, les carottes coupées en rondelles, puis ajouter la carcasse et la faire dorer légèrement de tous côtés. – Couvrir avec de l’eau, ajouter les épices ou aromates choisis et poursuivre la cuisson jusqu’à ébullition. – Si vous souhaitez consommer votre bouillon tel quel, prolonger la cuisson sur feu doux pendant 10 min. Si votre bouillon servira dans une autre recette, arrêter la cuisson. – Eteindre le feu et laisser refroidir les saveurs se diffusent bien dans l’eau à ce moment là. – Filtrer le bouillon grâce à un chinois, et entreposer le bouillon au frais, dans une bouteille par exemple. – Lorsque le bouillon est bien froid, on peut alors, si on le souhaite, le dégraisser, en ôtant tout simplement la couche de gras qui se forme à la surface. On peut utiliser une méthode encore plus rapide remplir d’eau le fait-tout, y plonger la carcasse, les aromates, porter à ébullition et alléger ainsi légèrement puisqu’on se passe de l’huile d’olive.. Je préfère la version où on fait revenir les oignons et la carcasse, car cela va créer des sucs de cuissons, au fond du fait-tout, qui donneront un bon goût à votre bouillon. Alors, simple comme bonjour, non ? Bouillon à boire tel quel, encore chaud c’est bon pour l’âme, à ce qu’il paraît ^^, en accompagnant avec les carottes, céleri, oignons version pot au feu light ou à utiliser bien entendu dans de nombreuses préparation culinaires ! Bon alors, maintenant, LA technique de grand-mère puisque la dernière fois ça vous a bien plu je ne sais pas la vôtre, mais la mienne, de mémé, elle déteste le gaspillage. Son plus grand plaisir dans la vie c’est lorsqu’on finit un plat, et rien ne lui brise autant le coeur que de voir UN morceau de poulet dont PERSONNE ne veut. Pour ne pas faire de gaspillage et exploiter votre poulet au maximum, donc une fois la carcasse retirée du bouillon, ne pas oublier de récupérer tous les petits morceaux de poulet qui sont difficiles à retirer au couteau lorsque la chair est crue, mais qui se détachent tout seul une fois cuits. J’en récupère à chaque fois deux à trois cuillères à soupe, et en temps de crise, ce n’est pas rien ! On peut s’en servir pour faire un sandwich, un riz sauté nasi goreng, pour ajouter à un sachet de nouilles chinoises prêtes en 1 minute, ou encore pour agrémenter une salade ou une pizza ! Ben ce n’est pas négligeable dites-moi ma bonne dame ! » Ben ça, non, alors… » Viandes rouge et Poulet 5 Juillet 2011 Rédigé par Couscous et Puddings chez Melissami et publié depuis Overblog Tout est dans le titre, lol. Un gratin que je prépare quand j'ai des restes de poulet rôtis. Très apprécier par mes enfants surtout depuis que ma fille a décidé de ne plus manger les pâtes en sauce tomate..lol enfin je suis sure qu'elle changera d'avis dans quelques semaines ou voir même quelques jours lol mais bon en attendant, vous ne trouverez que des pâtes en sauce blanche chez moi...lol Bizzz Ingrédients Reste de poulet blanc pour moi 1 oignon Pâtes macaroni, fusilli..etc Fromage râpé Sauce béchamel recette ici Sel, poivre noir 2 cas d'huile Méthode Dans une poêle faire revenir le blanc de poulet avec l'oignon râpé dans l'huile. Assaisonner Préparer la béchamel Faire bouillir les pâtes. Mélanger les pates, le poulet a la béchamel, rajouter un peu de fromage râpé. Verser le mélange, dans un plat beurre allant au four. Parsemer de fromage râpé Faire gratiner dans un four moyen. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Recettes minceur Ingrédients 250 g de pommes de terre cuites à la vapeur 180 g de restes de blancs de poulet rôti 1 gousse d’ail 1 oeuf 8 brins de persil frais 1 c. à soupe d’huile d’olive chapelure sel Préparation Lavez, épongez et ciselez le persil frais. Epluchez et hachez l'ail. Coupez les restes de blancs de poulet rôti en morceaux. Pelez si besoin les pommes de terre cuites à la vapeur. Ecrasez-les en purée, à l'aide d'une fourchette, dans un saladier. Ajoutez-y l'huile d'olive, l'ail et le persil haché, un peu de sel et mélangez bien. Incorporez alors les morceaux de blancs de poulet rôti, puis remuez. Entreposez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, façonnez des croquettes avec la préparation. Battez l'oeuf entier dans une première assiette creuse. Versez un fond de chapelure dans une seconde assiette creuse. Passez chaque croquette dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Déposez-y les croquettes et faites-les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servez de suite avec une sauce mayonnaise ou sauce ketchup faite maison. Les dernières recettes Recettes minceur Gâteau au chocolat sans œuf Recettes minceur Bowl cake aux flocons d'avoine, à la banane et aux pépites de chocolat Recettes minceur Crumble léger aux pommes Recettes minceur Eau citronnée détox pour perdre du poids Recettes minceur Fondant au chocolat noir et fromage blanc 0% sans matières grasses Recettes minceur Gratin de courgettes minceur au curry Recettes minceur Smoothie brûle-graisse ananas, mangue et citron vert Recettes minceur Chili con carne allégé et épicé Recettes minceur Pancakes minceur Recettes minceur Tiramisu aux spéculoos et amaretto . antigaspi, automne-hiver, bases de la cuisine, cuisson, cuisson au vitaliseur, cuisson poêle ou casserole, IG bas, plats, preparer avance, printemps-été, sans gluten, sans gluten ni lactose, sans lactose, soupes et veloutés, volaille Avez-vous déjà été tenté de réaliser votre bouillon de poulet maison ? Moi oui, souvent, mais je n’avais jusqu’alors jamais franchi le pas car cela me semblait un peu compliqué. Depuis, j’ai déjà réalisé ce bouillon 3 fois avec succès. Voici une recette anti gaspi de choix ! Pas compliqué mais la cuisson est longue et la récupération des morceaux de chair de poulet est un peu fastidieuse. Demandez à votre volailler préféré quelques carcasses. Et à vous le bouillon de poulet maison bourré de vertus nutritives. Ce n’est pas pour rien que nos grand mères préparaient des bouillons d’os ! Ce bouillon vous servira aussi pour remplacer avantageusement le bouillon cube dans de nombreuses recettes, comme cette soupe thaï ou le lapin au citron facile. Cette recette n’est pas difficile et le bouillon cuit tout seul. Il faut juste une grande casserole, de la patience et un feu très doux. L’important est de laisser bouillir à tout petit bouillon. Mon délice les petits morceaux de poulets détachés de la carcasse, dégustés en soupe avec le bouillon et quelques carottes. Fan du Vitaliseur si me suivez, vous savez que je l’utilise tous les jours ou presque !, j’ai suivi la recette du bouillon de poulet maison, préconisée par Marion Kaplan. Les carcasses de poulet et les légumes sont cuits au préalable, 5 minutes à la vapeur douce, afin d’éliminer les impuretés. Et, cerise sur le gâteau, le bouillon n’a ainsi, pas besoin d’être écumé gain de temps = 😃. Si vous n’avez pas de vitaliseur, suivez la recette en zappant la première étape et en écumant régulièrement le bouillon. N’oubliez pas que vous pouvez obtenir 25% de réduction sur l’achat du Vitaliseur avec le code promo ICI ! Et si vous aimez la cuisson à la vapeur, mon nouvel e-book À la vapeur douce – cuisine du quotidien est pour vous ! La cuisson est longue, je préfère faire cette recette avec 2 ou 3 carcasses. Mais vous pourrez aussi faire du bouillon de poulet maison avec une carcasse de poulet rôti en divisant les proportions par 3. Difficulté 2,5 / 5 Préparation 10 minutes Cuisson 5 à 15 heures Recette bouillon de poulet maison Ingrédients pour 5 pots de bouillon de 370 ml 3 carcasses de poulet bio ou fermier avec les ailes c’est mieux ! 3 carottes non traitées 3 oignons bio Le vert de 3 poireaux non traités Le vert de 3-4 branches de céleri non traitées 1 bon morceau de gingembre bio 20 g environ 1 feuille de laurier 1 cuillère à soupe de poivre 5 baies non moulu 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio Eau filtrée ou eau de source Progression Poser les carcasses sur le tamis du vitaliseur et cuire 5 minutes à la vapeur douce Pendant ce temps laver les légumes Couper les oignons en 4, couper les carottes en tronçons de 2 cm environ, couper céleri et poireau en tronçon de 5 cm, couper le gingembre en tranches fines Réserver les carcasses Poser les légumes poireaux, céleri, carotte, oignon sur le tamis du vitaliseur et cuire 5 minutes à la vapeur douce. Si vous n’avez pas de vitaliseur, commencer ici les étapes Dans une grande casserole ou la cuve du vitaliseur , poser les carcasses, rajouter les légumes, le gingembre, le poivre 5 baies, le laurier mais pas de sel. Bien tasser Ajouter de l’eau froide jusqu’à juste couvrir les carcasses Verser 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu au premier bouillon. La cuisson doit se faire à tout petit bouillon et on doit voir juste un frémissement à la surface Cuire ainsi pendant 5 à 8 heures, à tout petits bouillons à peine perceptibles sans couvrir A la fin de cette cuisson, passer le bouillon au travers d’une passoire Bien presser les légumes pour récupérer tous les sucs Récupérer les morceaux de chair poulet en les détachant de la carcasse avec les doigts et réserver Pour la soupe aux morceaux de poulet remettre le bouillon à feu doux, ajouter un peu de sel gris non raffiné, quelques tranches de carottes et les morceaux de poulet Pour réserver le bouillon et qu’il prenne moins de volume, laisser réduire encore 5 heures ou plus à feu très doux je le laisse la nuit à 2 sur ma plaque à induction Garder le gras du bouillon mais enlever la pellicule de gras solide s’il y en a Verser le bouillon de poulet dans des pots en verre. Une fois bien refroidis, les placer au congélateur. Prêt ? 1,2,3…dégustez……ce bouillon de poulet maison seul ou dans des préparations Astuces pour réussir cette recette de bouillon de poulet maison Les carcasses cherchez le petit volailler qui découpe lui même ses poulets pour vendre blancs, cuisses etc. séparément. Le plus gros volailler même élevant des volailles fermières fait souvent sous-traiter ce travail et n’aura pas de carcasses à vous donner c’est du vécu et j’ai changé de fournisseur du coup…. Il faudra juste penser à lui demander de vous les mettre de côté. Les légumes il n’y aura plus beaucoup de nutriments dans les légumes une fois cuits, jettez-les après les avoir bien pressés pour extraire tout le jus. Le vinaigre de cidre il a une importance capitale pour permettre le transfert des minéraux présents dans les os, vers l’eau de cuisson. On ne sent pas du tout sa présence. Il peut être remplacé par un verre de vin blanc sec. Je préfère un bon vinaigre de cidre bio pour mon bouillon de poulet maison ! L’eau elle a son importance aussi dans le processus. Alors pas de l’eau du robinet chlorée… Utilisez une eau de source, filtrée ou au minimum décantée dans une carafe pendant 1 heure. La cuisson elle doit être longue et à feu très doux. Ceci afin d’extraire tous les minéraux sans détruire les nutriments. Le gingembre on ne le sent pas dans le bouillon mais il ajoute vraiment un plus indéniable. Le sel n’ajoutez pas de sel pendant la cuisson du bouillon de poulet. Si vous mettez du gingembre, le bouillon sera plus gouteux et le sel manquera à peine. Mon 1erbouillon sans gingembre était beaucoup plus fade. Aromates ajoutez d’autre aromates ou d’autres herbes selon votre gout comme clou de girofle, persil, citronnelle, etc. Bouillon de poulet maison Voici une recette anti gaspi de choix ! Pas compliqué mais la cuisson est longue et la récupération des morceaux de chair de poulet est un peu fastidieuse. Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 5 h Régime IG bas , sans gluten , sans lactose Ingrédients 3 carcasses de poulet bio ou fermier avec les ailes c’est encore mieux !3 carottes non traitées3 oignons bio3 poireaux le vert non traités3 branches de céleri le vert non traitées1 bon morceau de gingembre bio 20 g environ1 feuille de laurier1 c. à soupe de poivre 5 baies non moulu3 c. à soupe de vinaigre de cidre bioEau filtrée ou eau de source Progression Poser les carcasses sur le tamis du vitaliseur et cuire 5 minutes à la vapeur douce. Réserver les carcassesPendant ce temps laver les légumes. Couper les oignons en 4, couper les carottes en tronçons de 2 cm environ, couper céleri et poireau en tronçon de 5 cm, couper le gingembre en tranches finesPoser les légumes poireaux, céleri, carotte, oignon sur le tamis du vitaliseur et cuire 5 minutes à la vapeur douceDans une grande casserole ou la cuve du vitaliseur, poser les carcasses, rajouter les légumes, le gingembre, le poivre 5 baies, le laurier mais pas de sel. Bien tasser. Ajouter de l’eau froide jusqu’à juste couvrir les carcasses. Verser 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidrePorter à ébullition et baisser le feu au premier bouillon. Cuire ainsi pendant 5 à 8 heures, à tout petits bouillons à peine perceptibles sans couvrirA la fin de cette cuisson, passer le bouillon au travers d’une passoire. Bien presser les légumes pour récupérer tous les sucsRécupérer les morceaux de chair poulet en les détachant de la carcasse avec les doigts et réserverPour la soupe aux morceaux de poulet remettre le bouillon à feu doux, ajouter un peu de sel gris non raffiné, quelques tranches de carottes et les morceaux de pouletPour réserver le bouillon et qu’il prenne moins de volume, laisser réduire encore 5 heures ou plus à feu très doux je le laisse la nuit à 2 sur ma plaque à induction. Garder le gras du bouillon mais enlever la pellicule de gras solide. Verser le bouillon de poulet dans des pots en verre. Une fois bien refroidis, les placer au congélateur. ASTUCESLe vinaigre de cidre il a une importance capitale pour permettre le transfert des minéraux présents dans les os, vers l’eau de cuisson. On ne sent pas du tout sa présence. Il peut être remplacé par un verre de vin blanc sec. Sans vitaliseur, sauter les étapes 1 et 3. © Pourquoi faire cette recette de bouillon de poulet maison ? Le bouillon refroidi se gélifie. Ce gel est l’ami de notre flore intestinale. Il est constitué de collagène, extraordinaire pour ralentir le vieillissement et pour lutter contre les maux de l’hiver. C’est une recette anti gaspi de folie ! Pour trois fois rien, vous voici avec du bouillon nutritif et très parfumé pour affronter l’hiver. Ce bouillon de poulet maison avec les morceaux de poulet détachés de la carcasse est vraiment un régal. Et avec le bouillon, faites aussi la soupe de patate douce aux cèpes, la soupe d’ortie, le velouté d’asperge, la soupe de cresson , les ravioles aux truffes, etc. etc. , en remplacement des bouillon cubes. Vous avez fait cette recette ou l’avez adaptée ? Partagez votre expérience dans les commentaires ! C'est à vous ! Vos commentaires sont importants pour moi et rendent le blog vivant 😄 40 Commentaires Emmanuelle 21 février 2022 at 21 h 40 min Bonjour 😉 Pour ma part je fais mon bouillon avec la carcasse du poulet rôti du dimanche. C’est un délice ! Je ne sais pas si les bénéfices sont les mêmes ? mais ça a le mérite de faciliter la tâche pour toutes celles qui ne trouvent pas de carcasse en boucherie. Merci pour cet article ! Valérie 22 février 2022 at 19 h 15 min Bo soir, C’est vrai que c’est plus facile et mieux que rien. Et aussi délicieux. Les fabuleuses vertus du boulons de carcasse sont moindre cependant avec une carcasse déjà cuite. Belle soirée Karine 10 janvier 2022 at 8 h 16 min Bonjour et bonne année ! J’aimerais faire cette recette, mais je n’ai pas de vinaigre de cidre et je suis intolérante aux sulfites donc pas de vin blanc. Par contre j’ai du vinaigre de coings…cela pourrait-il fonctionner ? Je n’ai pas de vitaliseur mais un cuiseur vapeur classique, cela marche aussi ? Merci et bonne journée 🙂 Valérie 10 janvier 2022 at 14 h 18 min Bonjour, Pas de soucis pour utiliser un autre vinaigre. C’est l’acidité qu’on recherche pour extraire les nutriments des os. Du coup, avec un cuit vapeur traditionnel, je ne sais pas si cela sera utile. Vous pouvez zapper cette étape mais il faudra écumer le bouillon. Belle journée Audrey 8 décembre 2021 at 13 h 46 min Bonjour, ayant un reste de céreri rave j’en ai mis enremplacement dans mon bouillon au lieu du céleri branche mais surprise le bouillon est très amer ! Est ce vraiment à cause de cela ? cela peut il venir de la viande pourtant bio ? ou d’autres légumes ? y a-t-il un moyen de rectifier cela ? merci de vos conseils et de vos recettes !!! Valérie 8 décembre 2021 at 19 h 14 min Bonjour, Je n’aurais pas eu l’idée de remplacer le céleri branche par du rave ce sont 2 légumes assez différents. J’ai fait qq recherches sur internet et d’après ce que j’ai lu, le céleri rave devient amer en cuisant longtemps. Donc là s’il a cuit aussi longtemps que la recette préconise, c’est l’explication sans aucun doute. Car sinon, il n’y a pas de raison. Je n’ai aucune idée de la rectification possible. L’utiliser comme fond de soupe avec quelque chose contrebalancé par l’amertume ? Il faut essayer et gouter. Sinon, les propriétés nutritionnelles du bouillon sont là. Audrey 9 décembre 2021 at 8 h 36 min 100 mercis pour cette réponse rapide et éclairante ! après qq recherches également, j’ai mis un peu de bicarbonate de soude dans le bouillon qui a largement réduit son amertume… mais je vais effectivement m’en servir comme base pour des veloutés + sucrés » à base de carottes, patate douce… merci encore ! Pascale 22 octobre 2021 at 15 h 38 min Bonjour, Est il possible d’utiliser des poulets entiers faute de carcasses ? Je suis très impatiente de tester cette recette et ne trouve pas de carcasse … Merci pour votre retour. Valérie 22 octobre 2021 at 21 h 06 min Bonsoir, A ce moment là, ce sera plutôt une poule au pot dont vous récupérerez le bouillon. Il vaut mieux utiliser des carcasses pour le bouillon. Les petits producteurs de volaille sont en général, bien enclins à donner des carcasses. Mais pas le gros qui utilise les services d’un abattoir et qui n’a pas la main sur les carcasses. Belle soirée Brigitte 19 novembre 2020 at 15 h 11 min Merci Valérie pour cette excellente recette de bouillon d’os ! Je viens de la réaliser. Délicieuse, sans compter tout le bien-être que cela apporte pour notre santé! J’ai rajouté 2 branches de romarin, pour la circulation sanguine du thym et un morceau d’algue Kombu. Quant au sel, je n’ai pas eu besoin d’en mettre… Bravo pour cette astuce avec le gingembre qui permet d’éviter le sel ! Brigitte M. Valérie 20 novembre 2020 at 21 h 59 min Merci pour ce retour Brigitte. Ingeressant l’ajout de l’algue. J’en ai rarement utilisé. Quelle est son utilité ici svp ? Belle soiére Martine 16 novembre 2020 at 11 h 40 min Bonjour Valérie Les carcasses j’ai pu en obtenir auprès de notre boucher qui propose des volailles élevées en Hte Loire en plein air quelle chance ! -grâce à votre astuce Merci Valérie- le sel j’ai remarqué que dans beaucoup de recettes on conseille maintenant se saler en fin de cuisson ou même après car ça trouble le bouillon le laurier ça donne un gout amer, donc je n’en mets plus en cuisson je remplace par 1 branche de romarin et thym que je placent dans un filet style pour linge délicat que je réserve à cet usage, Plutôt que vitaliseur j’ai mis le tout en grande cocotte sans couvercle après démarrage, mais ça c’est mon choix car j’avais une gde quantité 4 carcasses et 2 pieds et j’ai écumé ensuite pour garder de la place au congélateur, on a mis en bocaux et stérilisateur 90 mn, d’où aussi l’importance de ne pas saler ni laurier ça renforce le gout amer mais je le redis c’est mon adaptation personnelle. J’ai lu que le temps de cuisson au stérilisateur gâchait les nutriments du produit car le temps de cuisson se trouve augmenté qu’en pensez vous Valérie ? Je confirme avoir entendu le plus grand bien de ces bouillons avec collagène d’os par nutritionniste et mon mari qui commençait à avoir de l’arthrose gestes répétitifs professionnels + antécédents familiaux n’en a plus en complétant aussi avec le yoga, la marche etc … Valérie 17 novembre 2020 at 18 h 12 min Bonsoir, Merci pour ce retour Martine. Ce n’est pas le temps de cuisson qui pose problème, c’est la température de stérilisation qui est au dessus de 100°. L’avantage de cuire longtemps à petits bouillons est un peu perdu du coup. Pour ma part, je préfère, quand je n’ai pas de place au congélateur, laisser cuire tout doucement pendant la nuit, afin de laisser réduire au maximum. Belle soirée Suzanne 15 novembre 2020 at 18 h 14 min Bonsoir Valérie, Je fais le bouillon comme vous le décrivez depuis 2 ans maintenant, c’ est ma nutrithérapeute qui m’ avait donné la recette. Puisque je laisse cuire environ 12 heures, je ne mets plus les légumes depuis le départ, le tout se désintègre et le bouillon devient opaque » … Je mets les légumes les 2 ou 3 dernières heures. Pour moi aussi, je ne sais pas où trouver des carcasses de poulet … Alors j’ utilise des ailes de poulet bio », et je récupère le peu de viande après qui est un délice également. Je ne savais pas qu’ on peut mettre des bocaux en verre dans le surgélateur ? Ca prend beaucoup de place. Mais … ce bouillon quel régal. Merci d’ avoir répété cette délicieuse recette ! Belle soirée et à bientôt, Suzanne de Belgique Valérie 17 novembre 2020 at 18 h 21 min Bonsoir Suzanne, Je n’a pas ce phénomène de bouillon opaque avec les légumes depuis le début. Peut etre grace au fait de tout passer au vitaliseur au préalable. Essayez de questionner les petits volaillers. Sur mon marché habituel, un gros volailler fermier avec un grand stand. Il fait abattre ses poulets et ne récupère pas les carcasses. Et un petit plus artisanal qui propose à la vente 2-3 poulets, quelques oeufs et d’autres volailles. Chez lui, pas de souci pour récupérer de belles carcasses avec les ailes. Bien sûr, les pots en verre passent au congélateur et oui, cela prend de la place. Si vous saviez la quantité de pots en verre que j’ai au frigo et au congélateur ! Il ne faut pas les remplir pour les congeler laisser 1 à 2 cm d’air. Belle soirée et à bientôt Juliette 14 novembre 2020 at 23 h 11 min Génial cette recette ! Merci beaucoup ! Ce bouillon est un miracle que ce soit pour les intestins, pas que pour la flore mais aussi pour réparer la barrière intestinale et aussi pour tous les maux de l’hiver pour booster l’immunité et pour les douleurs dans les articulations. Je la conseille en tant que naturopathe tout le temps et j’en consomme moi-même bien sûr ! Maintenant je renverrai sur ton blog ! 🙂 Merci encore ! Valérie 15 novembre 2020 at 9 h 41 min Merci pour ces informations Juliette. C’est vrai que ce bouillon et les bouillons d’os en général sont plebiscités par tous les intervenants en médecine naturelle aupres de qui je m’informe. C’est sympa de parler de mon blog à ceux qui veulent prendre soin de leur santé avec une alimentation saine et gourmande, merci. belle journée Elisabeth 14 novembre 2020 at 10 h 00 min Voilà 2 ans que je fais ce bouillon ainsi que le bouillon de pied de veau. Je mets le bouillon froid dans des bocaux à confiture et au congélateur. J’en ai pour 1 mois à raison d’un bol chinois tous les jours. Je n’ai plus mal au dos. C’est un médecin qui me l’a conseillé. Ça apporte du collagène et des minéraux,très bon pour les os. Valérie 14 novembre 2020 at 11 h 04 min Merci pour ce retour d’expérience. Voilà un médecin avisé. Je trouve que c’est rare chez les généralistes en médecine traditionnelle… Belle journée walli 14 novembre 2020 at 9 h 47 min Bonjour Valérie, Merci beaucoup pour tous vos conseils. J’ai déjà lu d’autres recettes de bouillon de volaille ou d’os mais la cuisson était toujours avec l’eau salé. Pourquoi vous mettez du sel seulement après? Valérie 14 novembre 2020 at 11 h 07 min Bonjour, J’ai toujours vu pour ma part, que les bouillons et les fonds devaient etre réalisés sans sel. Je pense que le sel perturbe un peu la cuisson. Mais si quelqu’un a une véritable explication, je suis preneuse ! Il est plus facile aussi de saler la fin, une fois le bouillon réduit. Et enfin, certaines recettes demandent d’utiliser du bouillon non salé comme le risotto de petit épeautre car le sel durcirait le grain. Belle journée Berenice 1 novembre 2020 at 11 h 30 min Bonjour, Je voudrais faire ce bouillon et stocker une partie dans des sachets à glaçons. L’idée est de pouvoir remplacer les cubes mais je me demande quelle est la proportion, avec combien de glaçons de bouillon remplacer un cube… c’est tjs très concentré ces cubes sec en général non? Valérie 1 novembre 2020 at 13 h 14 min Bonjour, Le biuillon ne sera jamais aussi concentré que des cubes. Il vous faudra le faire réduire pendant 1 nuit à feu mimimum. En fait ce n’est aussi pas la même utilisation. Pour la congélation, je vous conseille plutot le bac à glaçon et ensuite dans un sac congélation . Comme ici Bon dimanche Evelyne 17 octobre 2020 at 12 h 33 min Bonjour Valérie, heureuse coïncidence, mon marchand de volailles m’a proposé une carcasse de poulet et j’ai accepté, je vais donc dès aujourd’hui tester la recette du bouillon de volaille. A plus pour le résultat Merci Evelyne Valérie 19 octobre 2020 at 12 h 30 min Bonjour, Et bien, j’ai hate d’avoir votre retour ! Comme c’est un peu long à cuire, je préfère utiliser 2 ou 3 carcasses en même temps. Belle journée Marie 6 août 2019 at 22 h 34 min Si je trouve, je ne manquerai pas de vous le dire!! Marie 6 août 2019 at 11 h 29 min Merci, Valérie. Mais je sais que je ne trouverai pas. Car ici les petits producteurs ne font pas de découpe ils ne vendent que les poulets entiers. Quant au gros volailler, ce n’est pour moi pas une option envisageable animaux issus d’élevages plus ou moins intensifs plutôt plus d’ailleurs!, avec la souffrance animale que ça implique… Bon week-end à vous aussi! Valérie Filhol 6 août 2019 at 20 h 23 min Oui je comprends. Peut être faut il garder cette idée en tête et on ne sait jamais…J’avais capitulé l’année dernière, jusqu’à ce que je demande au bon producteur ! A bientôt marie 2 août 2019 at 14 h 17 min Bonjour Valérie, Le plus dur dans cette recette, c’est… de dénicher les carcasses de poulet!!! Chez nous, c’est introuvable! Il faut donc acheter trois poulets complets… Merci pour votre blog! Valérie Filhol 2 août 2019 at 19 h 31 min Bonjour Marie, Oui, je vous comprends. J’ai mis un petit moment avant de trouver le volailler qui avait des carcasses. Je m’étais tout d’abord adressée à un plus gros volailler du marché qui sous-traite la découpe de ses poulets. Quand j’ai trouvé le petit producteur qui fait cette opération lui-même, les carcasses étaient là, à profusion ! Et nous avions même de quoi manger pour 2 repas avec les restes de chair accrochés aux carcasses ! Peut être trouverez vous aussi, le bon filon. Très beau week end et à bientôt Jeannette 9 mars 2019 at 16 h 29 min Bonjour Valérie Depuis que j’ai découvert votre blog,j’ai cuisiné de bonnes recettes et obtenu de bons résultats. Cependant j’ai inscrit mon mail pour recevoir les conseils de ne reçois rien . Je ne sais plus comment faire… Merci de votre aide Valérie. Jeannette Valérie Filhol 9 mars 2019 at 16 h 48 min Bonjour Jeannette, Je suis ravie que mon blog et les recettes vous inspirent. Elles recettes avez-vous faites svp, je n’ai pas vu d’autre commentaire… ? Le système ne permet pas d’envoyer l’e-book 2 fois. Vous avez reçu le lien le 08/08/2018, date de votre inscription. Pour le recevoir à nouveau, il vous faudrait vous désincrire lien bleu unsubscribe en bas de la lettre du dimanche, puis me prévenir par mail pour que je supprime vote adresse. Et ensuite vous réinscrire pour recevoir l’e-book et être abonnée à la newsletter. Beau week end et à bientôt Victoire 6 mars 2019 at 20 h 42 min Valérie bonsoir, Merci ça y est j’ai commandé le vitaliseur de Marion grâce à toi. J’ai eu 25% sur le prix. Je ne te cache Pas que je l’attends avec impatience…pour mijoter t’es bonne recettes. Merci encore mille fois Excellente soirée. Victoire Valérie Filhol 6 mars 2019 at 21 h 09 min Bonsoir Victoire, Je te comprends, j’espère qu’il va bientôt arriver ! N’hésites pas à me questionner si besoin pour des cuissons au vitaliseur. je ne publie qu’une faible partie ! Belle soirée et à bientôt cricri50 24 février 2019 at 19 h 51 min Je ne sais pas encore si je vais franchir le pas!!! Pas de vitaliseur mais je viens de récupérer mon cuit vapeur magi..x après réparation,tu penses que j’aurais le même résultat pour la cuisson en vapeur douce?Bises. Valérie Filhol 24 février 2019 at 21 h 27 min Bonsoir Cricri, Franchement, le vitaliseur est vraiment particulier il cuit très vite et sert aussi à éliminer les pesticides et autres et je ne connais pas ton cuit vapeur ! De toutes façon, cette recette peut être réalisée de façon traditionnelle en utilisant légumes et carcasse sans pré-cuisson. Bises et à bientôt Victoire 3 mars 2019 at 19 h 22 min Coucou Valérie Bonsoir, moi je vais franchir là pas je souhaite acheter le vitaliseur, je souhaiterai beneficier des 25% de réductions, est-ce encore d’actualite ? Par ailleurs, nous sommes 2 quel modèle me conseille tu? Merci je vais pouvoir me régaler. Biz Victoire Valérie Filhol 3 mars 2019 at 20 h 42 min Bonsoir, Le vitaliseur est vraiment un investissement fabuleux et une aide parfaite. Sans hésiter je conseille le grand chef. Car l’investissement durera à vie. Le robinson est plus en complément ou pour 1 personne. Et quitte à faire, le pack mais on peut s’en passer. La réduction de 25% est calculée d’après le prix catalogue + port, il y a des promos en ce moment sur le site du vitaliseur. Belle soirée et à bientôt Catherine 24 février 2019 at 19 h 01 min Bonjour, Pourquoi précuire à la vapeur ? Catherine Valérie Filhol 24 février 2019 at 21 h 33 min Bonsoir Catherine, Comme je l’explique au début de l’article, cette opération a 2 avantages les pesticides éventuels des légumes sont éliminés ainsi que les impuretés le bouillon n’a ainsi, pas besoin d’être écumé, ce qui fait gagner de temps. Mais cette recette peut très bien être réalisée de façon traditionnelle avec légumes et carcasses crus. Belle soirée et à bientôt Laisser un commentaire D'autres jolies recettes

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